Козье молоко и продукты питания из козьего молока набирают все большую популярность. Все чаще в магазинах можно встретить как цельное козье молоко, так и продукты его переработки — творог, йогурты, сыры...
О возможности использовать козье молоко и молочные «козьи» смеси в питании детей беседуют научный советник торговой марки МАМАКО® (бережного детского питания на козьем молоке), к. м. н. Елена Сергеевна Киселева и заслуженный врач России, д. м. н., профессор, заведующая кафедрой педиатрии ГБОУ ДПО «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Минздрава России Ирина Николаевна Захарова.
Козье молоко сегодня на слуху. Многие семьи, приверженцы здорового образа жизни и родители, желающие кормить ребенка полезной здоровой пищей, все чаще используют в ежедневном рационе продукты питания из козьего молока. Некоторые приписывают козьему молоку целебные свойства. У нас в стране существовала давняя традиция, актуальная до сих пор, — отправлять детей на лето в деревню к бабушке или выезжать в сельскую местность всей семьей, чтобы малыш пил козье молоко для укрепления сил и здоровья. Мамы особенно верят в лечебные свойства козьего молока, когда речь идет о часто болеющих детях или о малышах с проблемами пищеварения.
Какой белок в козьем молоке
— Ирина Николаевна, что же такое козье молоко и в чем секрет его полезных свойств? Давайте поможем мамам в этом разобраться.
— Врачи-педиатры отмечают повышенный интерес к козьему молоку со стороны родителей: мамы стали чаще задавать нам вопросы о том, насколько полезно козье молоко, с какого возраста и всем ли детям можно его давать. Очевидно, что козье молоко отличается хорошей усвояемостью. Современная наука раскрывает таинства козьего молока.
— Наверняка многие мамы и папы слышали о том, что существует молоко А2. А самые любознательные искали ответы на вопросы: «Что такое молоко А2?», «Если есть молоко А2, значит, есть А1?», «Чем же они отличаются?». Не могли бы вы разъяснить, что такое молоко А2 и как оно связано с козьим молоком?
— Молоко А2 — это натуральное молоко, и от обычного оно отличается только составом белка. Казеин и сыворотка — вот два основных вида белка, содержащихся в любом молоке, будь то грудное женское молоко или молоко парнокопытных животных.
Коровье молоко содержит белок казеин двух типов — А1-бета-казеин и А2-бета-казеин. Обе разновидности белка богаты аминокислотами, необходимыми организму для построения клеток во всех органах и тканях.
Но у многих людей коровье молоко с А1-бета-казеином может вызвать дискомфорт из-за определенного вещества — пептида, который вырабатывается при переваривании. Кроме того, А1-бета-казеин образует в желудке плотный сгусток, который долго расщепляется. Большая часть коровьего молока — молоко А1.
Козье молоко содержит А2-бета-казеин, который легко створаживается и быстро переваривается.
Этим и объясняется то, что козье молоко не вызывает затруднений или нарушений пищеварения. Поэтому оно идеально подходит детям, у которых более чувствительный по сравнению со взрослыми людьми желудочно-кишечный тракт.
— Следовательно, основное различие между козьим и коровьим молоком заключается в том, в какой форме представлен белок бета-казеин?
— Именно так. Но при этом важно помнить, что при подтвержденной аллергии на белок коровьего молока употребление козьего молока тоже запрещено.
Ценность жиров и углеводов козьего молока
— Ирина Николаевна, согласно расхожему мнению, в козьем молоке присутствует жир с особыми свойствами, это так?
— Жировой компонент — это основной источник энергии для ребенка. В молоке жир содержится в виде жировых глобул, которые перевариваются при помощи фермента липазы. В козьем молоке жировые глобулы небольшие и не склеены между собой. В таком виде они хорошо доступны для переваривания и полностью усваиваются.
В козьем молоке уникальный состав жирных кислот, которые легко расщепляются, что также способствует более легкому и щадящему пищеварению. В результате с козьим молоком организм ребенка получает достаточное количество необходимой ему энергии и калорий.
— Теперь понятно, почему бледный и худой малоежка, отправленный на лето к бабушке попить козьего молочка, возвращается жизнерадостным и энергичным ребенком с румяными пухлыми щечками!
— Кстати, в коровьем молоке жировые шарики крупные и склеены между собой, как виноградные гроздья. Липазе сложнее их расщепить. Этим могут объясняться пищеварительные проблемы, которые возникают после употребления коровьего молока у некоторых детей и взрослых.
— Издавна козье молоко предлагали пить часто болеющим детям и взрослым с хроническими заболеваниями. После его употребления многие люди отмечали улучшение здоровья.
— И мы можем объяснить, почему. Козье молоко содержит большое количество биологически активных веществ, которые обладают рядом уникальных свойств:
- снижают уровень холестерина;
- нормализуют артериальное давление и уровень сахара;
- gомогают противостоять онкологическим заболеваниям.
Для маленького ребенка в первую очередь важно, что козье молоко имеет противовоспалительные и антимикробные свойства.
— Чем обусловлены эти важные свойства козьего молока?
— Одним из важнейших биологически активных веществ козьего молока являются олигосахариды — пищевые волокна, разновидность углеводов. В последнее время мы, педиатры, много говорим об этих веществах, об их свойствах и влиянии на здоровье ребенка
Олигосахариды, содержащиеся в продуктах питания, обладают пребиотическими свойствами, то есть способны увеличивать количество полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике.
Почему так происходит? Олигосахариды не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они проходят в неизмененном виде через желудок и тонкую кишку до толстой кишки, где ими «питаются» полезные бифидо- и лактобактерии. В результате количество полезных микроорганизмов, или, как говорят врачи, микробиоты, увеличивается.
Как полезная микробиота и олигосахариды влияют на организм
| Улучшается пищеварение: полезные бактерии переваривают остатки пищи в толстой кишке. | Олигосахариды не дают вредным бактериям, которые попадают в кишечник, прикрепляться к стенке толстой кишки и таким образом проникать внутрь организма. |
— То есть олигосахариды в составе козьего молока помогают укреплять иммунный щит организма — местный иммунитет. Ведь известно, что в кишечнике ребенка сосредоточено 70 % иммунной системы. Можно ли объяснить, как это влияет на заболеваемость, например, кишечными или респираторными инфекциями?
— Ученые провели большое количество исследований олигосахаридов козьего молока. Удивительно, но все они подтвердили, что полезные бифидобактерии, обитающие в кишечнике взрослых и детей, включая младенцев, способны поглощать и переваривать олигосахариды козьего молока, в результате чего заселение кишечника полезной микробиотой возрастает во много раз. Научно доказанным фактом является и способность олигосахаридов козьего молока препятствовать проникновению в организм опасных микробов, таких как золотистый стафилококк, возбудители инфекционной диареи и даже возбудитель ботулизма.
Установлено, что в козьем молоке олигосахаридов содержится в 10+ раз больше, чем в коровьем.
— Считается, что козье молоко отличается более высокой биологической доступностью питательных веществ по сравнению с коровьим молоком. Есть ли научные данные, которые это подтверждают?
— Исследования, проведенные в разных странах, показали лучшие всасываемость и усвоение железа, кальция, фосфора из козьего молока. А еще оно содержит уникальный микроэлемент селен — важный компонент антиоксидантной защиты, которая поддерживает иммунную систему организма, помогая бороться с болезнями и уберегая от воздействия вредных факторов окружающей среды.
Таким образом, врачи-педиатры не только видят благотворное влияние козьего молока на здоровье ребенка, но и благодаря науке могут его объяснить.
Несмотря на полезные свойства и высокие питательные качества цельного козьего молока, этот продукт может быть введен в рацион ребенка только после того, как ему исполнится 12 месяцев.
Любое цельное молоко небезопасно для ребенка первого года жизни, так как пока еще не соответствует его физиологическим потребностям: содержит большое количество белка и недостаточное количество отдельных микроэлементов и витаминов.
Козье молоко и смесь на его основе
— Ирина Николаевна, детские смеси на основе козьего молока достаточно часто выбираются в качестве основного питания младенцев и детей раннего возраста. В каких случаях их рекомендуется использовать?
— Для малышей до года есть соответствующее этому возрасту детское молочное питание из козьего молока. Однако перед тем как рассказать о нем, мы, педиатры, не устаем повторять, что грудное молоко является лучшим выбором для вскармливания ребенка первых лет жизни.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и все авторитетные отечественные медицинские организации рекомендуют мамам начинать грудное вскармливание, еще находясь в родильном доме, с раннего прикладывания к груди в течение первого часа жизни новорожденного. И кормить ребенка исключительно грудью в течение первых шести месяцев.
К огромному сожалению, некоторые мамы не могут кормить своего малыша грудью по медицинским причинам, например, из-за неправильного развития молочной железы или гормонального дисбаланса. Либо из-за необходимости продолжать работу или учебу. В этом случае, чтобы обеспечить частичную или полную замену грудного молока, могут вводиться детские молочные смеси на козьем молоке.
Однако помним, что ни одна даже самая современная адаптированная смесь не может превзойти мамино молоко.
В зависимости от возраста использования детские смеси бывают трех видов:
- «начальные» — от 0 до 6 мес. (смеси с маркировкой «1» на козьем молоке, в т. ч. для новорожденных);
- «последующие» — от 6 до 12 мес. (с маркировкой «2» на упаковке);
- молочные напитки для малышей — от 12 до 36 мес.
На прилавках магазинов можно встретить немало видов смесей на козьем молоке для детей до года и старше как альтернативу смесям из коровьего молока.
«Коровья или козья» смесь — какая лучше для новорожденных и малышей
— С точки зрения врача есть ли разница между детским питанием из козьего и коровьего молока?
— Для педиатров важно, что, прежде чем разрешить производство смесей из козьего молока, ученые подтвердили: оно служит источником полноценного белка, который обеспечивает правильное развитие и здоровый рост малышей с рождения.
Мы понимаем, что легкоперевариваемый белок А2-бета-казеин, который есть в грудном молоке, также содержится и в козьем.
А2-бета-казеин в смесях на козьем молоке является более щадящим для пищеварения, легче усваивается, уменьшает боли в животике, способствует образованию мягкого стула.
Однако если у ребенка на детской молочной смеси возникают проблемы с пищеварением или появляется покраснение кожи, нужно как можно быстрее проконсультироваться с педиатром, чтобы исключить аллергию на белок коровьего молока
При аллергии на молочный «коровий» белок «козью» смесь использовать нельзя.
— К сожалению, у детей на искусственном вскармливании стул очень часто бывает более твердым, чем у грудничков. Пожалуй, это одна из наиболее частых причин обращения мам к педиатрам за помощью.
— Одна из причин сухого твердого стула — нарушение всасывания жира и попадание в стул нерастворимых соединений кальция с жирными кислотами. Такой стул особенно характерен при вскармливании смесями, в состав которых входит пальмовое масло. Мы уже говорили о том, что жир, присутствующий в цельном козьем молоке, усваивается легче, чем жир из других видов молока. При запорах, когда образуются твердые сухие каловые массы, от которых малыш избавляется, сильно тужась и плача, может помочь смесь на козьем молоке с добавлением молочного жира и без пальмового масла. Молочный жир козьего молока содержит натуральную пальмитиновую кислоту, которая легко переваривается и полностью всасывается, благодаря чему стул становится мягким.
Для детей, страдающих проблемами пищеварения, такими как колики, вздутие животика, запор, смесь на основе козьего молока А2 с добавлением молочного жира может стать более щадящей естественной альтернативой смеси из коровьего молока.
Симптомы запора у маленького ребенка, на которые маме следует обратить внимание:
- вялость, раздражительность, плаксивость;
- малыш стал съедать меньшее количество смеси;
- твердый напряженный животик;
- после натуживания выделяются мелкие сухие, твердые, часто зловонные каловые массы;
- стул реже 3 раз в неделю.
Отдельно отмечу, что молочный жир не только усваивается легче, чем растительные жиры, которые добавляют в смеси, но, как и грудное молоко, содержит полезные вещества — фосфолипиды, которые находятся в мембранах жировых глобул молока. Эти полезные компоненты жира напрямую положительно влияют на когнитивное развитие ребенка.
— Ирина Николаевна, если у мамы нет возможности кормить ребенка грудным молоком, какая смесь предпочтительнее — на козьем или на коровьем молоке?
— Утверждать, что какая-либо детская смесь является предпочтительной, было бы неправильным. Если малыш ест с удовольствием, нормально прибавляет в весе, у него ежедневный мягкий стул, он спокойно переносит промежутки между кормлениями — значит, выбранная смесь подошла этому конкретному ребенку и обеспечила ему комфортное пищеварение.
Читайте также
Адаптированное детское питание с рождения
— Ирина Николаевна, на какие компоненты детской смеси стоит обращать внимание не только врачам, но и родителям, чтобы выбрать смесь, которая не вызовет проблем с животиком, срыгиваний, покраснения кожи, то есть будет хорошо усваиваться и поможет малышу развиваться так же, как его сверстники на грудном вскармливании?
— Если делать выбор в пользу смесей на козьем молоке, тогда, кроме полезных свойств козьего молока А2, нужно обращать внимание на то, какие питательные компоненты, необходимые для здорового роста и гармоничного развития ребенка, содержит продукт. Например, в смесях на основе козьего молока МАМАКО® Premium есть такие инновационные компоненты, как 2'-FL олигосахариды, лютеин, DHA и ARA жирные кислоты, которые очень ценят педиатры.
Таблица. Особенности состава детской смеси
Выбор детской молочной смеси следует делать совместно с педиатром. Только врач, наблюдающий ребенка, обладая полной информацией о его здоровье, сможет обоснованно рекомендовать питание, которое будет соответствовать индивидуальным потребностям малыша.
Мы всегда помним, что каждый ребенок индивидуален, и то, что подходит одному, может не подойти другому. Для вскармливания здоровых детей и для предупреждения нарушений пищеварения из-за пока еще чувствительного животика смеси на основе козьего молока МАМАКО® Premium с 2'-FL олигосахаридами грудного молока могут стать более щадящей и эффективной альтернативой.
