Молочные липиды: отличия козьего и коровьего молока в детском питании

— Елена Викторовна, что такое молочные липиды?

— Молочные липиды — это жировой компонент пищи. До года ребенок получает их в основном вместе с молоком матери или адаптированной смесью. Для новорожденных и грудничков существуют свои нормы потребления жиров в зависимости от возраста:

• от 0 до 3 месяцев — 6,5 г/кг;
• от 4 до 6 месяцев — 6 г/кг;
• от 7 до 12 месяцев — 5,5 г/кг.

— Какие липиды преобладают в грудном молоке?

— Основная часть липидов грудного молока представлена триглицеридами, другие компоненты — фосфолипиды и холестерин.

Холестерин для ребенка — это строительный материал, и он тратится в детском организме больше, чем у взрослых. Но из-за того, что ферменты печени малыша еще несовершенны, переизбыток холестерина все равно может приводить к его накоплению.

— Еще одна важная характеристика: жиры грудного молока сбалансированы по составу. В них примерно одинаково содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, достаточно моно- и полиненасыщенных жирных кислот, что положительно влияет на их всасывание и использование в организме ребенка. Однако этот состав зависит от того, что мама ест.

При избытке или недостатке какой-либо жирной кислоты может создаваться конкуренция за ферменты, и какие-то вещества не будут образовываться — организм начнет страдать от дисбаланса.

— Перейдем к липидам молочных формул. В чем здесь разница между коровьим, козьим молоком и женским молоком?

— Жир молока животных или других источников — не такой, как в грудном молоке. Поэтому при изготовлении смесей приходится адаптировать жировую составляющую. Для этого производители делают следующее.

• Из молока полностью или частично убирают животный жир.
• Состав балансируют при помощи растительных жиров из подсолнечного, пальмового, кокосового, рапсового, кукурузного масла и других источников, каждый из которых имеет свой жирнокислотный состав.
• Добавляют арахидоновую, докозагексаеновую и другие готовые жирные кислоты.
• Корректируют соотношение Омега-6 и Омега-3 жирных кислот и соотношение витамина E с этими кислотами, чтобы избежать дисбаланса и быстрого окисления кислот, которое может привести к нарушению метаболизма.

Из Омега-6 образуются воспалительные цитокины, которые нужны для запуска работы иммунной системы, а из Омега-3 — противовоспалительные цитокины, которые прекращают работу воспалительных. Нарушение баланса кислот может привести к подавлению функций или, наоборот, к гиперергической (чрезмерной) реакции иммунной системы.

— Зачем производители сохраняют молочный жир в детских смесях?

— На современном этапе производственные технологии действительно позволяют обогащать смеси молочными липидами. Необходимый компонент питания малышей — пальмитиновая кислота молока. Она содержится в большом количестве в женском грудном молоке, а для смесей ее можно взять из пальмового масла, а также коровьего или козьего молочного жира. Но именно пальмитиновая кислота животного происхождения близка к пальмитиновой кислоте женского молока — это помогает малышам лучше усваивать жиры и другие компоненты пищи (например, кальций).

— Каковы особенности переваривания липидов у детей?

— Расщепление липидов пищи у грудных детей происходит иначе, чем у взрослых. Это связано с особенностью работы ферментных систем. В этом процессе принимают участие разные отделы ЖКТ (поджелудочная железа, печень, кишечник, микробиота и другие). Эффективность панкреатической липазы (которая у взрослых выполняет основную функцию переваривания жиров) у детей очень низкая до шести месяцев. Поэтому в переваривании жиров в грудном возрасте принимают заметное участие липаза слюны и желудка, а также липаза грудного молока. Но для их работы особое значение имеет размер молекулы липидов: чем она меньше, тем эффективнее будут работать липазы и легче протекать процесс пищеварения.

— Чем молочные липиды отличаются от растительных липидов, например, в сое?

— Составом и соотношением жирных кислот. Для обеспечения адекватного содержания Омега-3 в детские смеси добавляют соевое масло. В сое Омега-3 содержится в виде альфа-линоленовой кислоты, которая под воздействием ферментов должна превратиться в эйкозапентаеновую (EPA) и докозагексаеновую (DHA) жирные кислоты. Кроме этого, само строение жиров, концентрация жирных кислот в растительном компоненте отличается от животного сырья.

— Вернемся к пальмитиновой кислоте.

— Да, интересный вариант для сравнения. Эта кислота входит в состав всех клеточных мембран. Она содержится преимущественно в жировых клетках подкожного жира и представляет собой источник энергии для растущего малыша.

— Усвоение пальмитиновой кислоты из пальмового масла и молочного жира происходит по-разному, поэтому она оказывает разное влияние на детский организм.

— Действительно ли козье молоко по составу больше схоже с грудным молоком?

— В коровьем и козьем молоке жир представлен в виде глобулы. Но глобулы козьего молока намного меньше по сравнению с молекулами жира коровьего молока, они ближе по размеру к глобулам грудного молока. Кроме того, молочный жир козьего молока включает много среднецепочечных жирных кислот, это также облегчает пищеварение и способствует высокой усвояемости жира козьего молока.

— Елена Викторовна, давайте сделаем небольшой анализ липидов адаптированных смесей МАМАКО^® Premium. В чем их специфика и польза?

— Жировой состав этих смесей адаптирован не только с помощью растительных жиров, но и за счет жира из козьего молока, который улучшает органолептические и функциональные свойства смеси. Пальмитиновая кислота в молочном жире козьего молока находится в той же позиции, что и в грудном, поэтому на такой смеси будет более мягкий стул, что важно в профилактике запоров. Кроме того, лучше будет усваиваться кальций — не нужно добавлять большее количество минерала, чтобы он усвоился и не блокировался. А пальмового масла в этих смесях нет.

В смеси добавлены докозагексаеновая (DHA) и арахидоновая кислоты (ARA) в правильном соотношении 1:1, что обеспечивает определенный баланс между воспалительными и противовоспалительными цитокинами для лучшей работы иммунной системы (например, для профилактики аллергии и других болезненных состояний).

Концентрация этих жирных кислот выше в структурах головного мозга и сетчатки глаза, поэтому их наличие в детском питании важно для становления нервной системы, когнитивных способностей и зрения детей. Существенное значение приобретает постоянное поступление жирных кислот в период наиболее активного формирования нервной ткани — в первый год жизни ребенка.

— Стоит сказать и о лютеине в составе смесей. Это уникальный компонент, который не может производить организм человека: он поступает всегда извне.

Лютеин играет важную роль в развитии нервной системы, он необходим в процессе миелинизации нервных волокон, то есть в формировании миелиновой оболочки, без которой будет нарушена проводимость в нервных структурах. Благодаря миелинизации и действию лютеина стабилизируется передача сигнала от одного нейрона к другому, развивается работа нервной системы. Адекватное содержание лютеина в детском питании также способствует повышению эффективности зрительного цикла, улучшению цветовосприятия и светочувствительности глаза.

Таким образом, с детскими смесями МАМАКО^® Premium малыши получают IQ-комплекс для формирования мозга и зрения, который помогает всестороннему развитию нервной системы.

* Грудное молоко является лучшим питанием для младенцев. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в течение первых 6 месяцев жизни ребенка и продолжение грудного вскармливания после введения прикорма до возраста 2 лет. Перед вводом новых продуктов в рацион малыша необходимо проконсультироваться со специалистом. Материал носит информационный характер и не может заменить консультацию специалиста здравоохранения. Для питания детей с рождения. Товар сертифицирован.